在咖啡（fēi）磨豆機中，刀盤作為關鍵部件，主（zhǔ）要分為平刀和錐刀（dāo）兩大類。盡管大多數手搖磨豆機采用（yòng）錐刀設計，但隨著技術發展，平（píng）刀的應用日益廣泛，在意式和手衝咖啡領域已占據不可或缺的地位。值得（dé）注意的是，刀盤尺寸（cùn）越（yuè）大，其研磨效果和適用（yòng）性就越顯著提升（shēng）。

除了平刀和（hé）錐刀，還有一種滾刀。滾刀在這三種刀盤裏價格最（zuì）高（gāo），多見於工廠使用場景。它通（tōng）常由不鏽鋼、陶瓷製成（chéng），偶爾也會（huì）采用特殊鋼材。除了刀（dāo）盤的類型和材質，直徑大小也是關鍵因素。此外，刀盤上會施加各種塗層或采用特殊技術，以減少磨損、提升性能，甚至影響咖啡的感官品質。比（bǐ）如，DLC塗層能提高（gāo）耐用性和研磨一致性，同時降低摩擦力，既延長刀盤使用壽（shòu）命，又能保持咖啡風味；

DLC塗層因其高硬度、低摩擦以及（jí）耐磨耐腐蝕的特性，成為意式刀盤（pán）的理想（xiǎng）選擇；DLC塗層憑借其堅韌性和（hé）低摩擦係數，延長刀盤使用壽命的同時，不會（huì）對咖（kā）啡味道造成影響。另外，刀（dāo）盤的幾何設（shè）計和粒徑分布，也會對咖啡口感產生重要影響。